Шкідливий або корисний глутамат натрію?

Присутність глутамату натрію в продуктах і локшині швидкого приготування - їжі, яка не відноситься до категорії здорового харчування, незмінно викликає інтерес до того, наскільки це речовина безпечна, чи варто уникати його вживання.

зміст

  • 1 Що собою являє глутамат натрію "> 2 Чому їжа з глутамат натрію смачніше?
  • 3 Де використовують підсилювач смаку?
  • 4 Як глутамат натрію став харчовою добавкою?
  • 5 Чому підсилювач смаку додають в їжу?
  • 6 Чи небезпечний підсилювач смаку?
  • 7 Чи потрібно уникати глутамату натрію?
  • 8 Висновок
  • 9 Відео огляд

Що собою являє глутамат натрію?

Досить популярна харчова добавка, яку ще називають підсилювачем смаку, є мононатрієвої сіллю глутамінової кислоти, яка присутня і в натуральних продуктах. Вона міститься в складі грибів, молока, м'яса, брокколі, сиру і так далі.

Багато хто помилково приймає глутамат натрію за харчову хімію, намагаються повністю прибрати зі свого раціону будь-який продукт, який його містить. Потрібно розуміти, що в чистому вигляді він не шкодить здоров'ю.

Чому їжа з глутамат натрію смачніше?

Мононатрієва сіль впливає на жири і білки, значно посилюючи і розкриваючи їх природний смак. Сама по собі вона має солодкуватий присмак, який характерний для грудного молока, сорок відсотків білка якого містять глутамін - родинне глутамату речовина.

Улюблений багатьма смак брокколі, волоських горіхів, рокфору і пармезану, риби, соєвого соусу, грибів, морепродуктів, м'яса обумовлений присутністю глутамату натрію. Без нього вони не були б такими смачними. Синтезируемая добавка при цьому повністю аналогічна натуральному речовині.

Де використовують підсилювач смаку?

У харчовій промисловості цю добавку активно використовують при виробництві ковбас, щоб зробити кінцевий продукт привабливим для покупця, тобто їстівним. Іншими словами, вона впливає на смак, але не робить перероблене м'ясо шкідливим.

Ще однією харчовою галуззю, де широко застосовується глутамат, є швидке харчування. Розчинна локшина, чіпси, сухі пакетовані супи не були б смачними без нього. Однак корисною і здоровою таку їжу назвати не можна.

Як глутамат натрію став харчовою добавкою "> Чому підсилювач смаку додають в їжу?

У законсервованому і висушеному вигляді продукти зберігаються тривалий час, але втрачають більшу частину смакових якостей. Щоб їжа знову набула натуральний смак, його відновлюють шляхом введення до складу продукції жирів, спецій і синтезованого глутамату натрію.

Добавку, як правило, застосовують з метою відновити або підсилити м'ясний смак. Завдяки глутамату, суміш субпродуктів перетворюється в апетитну ковбасу і сосиски, пальмова олія з текстурованою соєю - в бульйон, який присутній в пачках з розчинною локшиною, а чіпси набувають характерного смаку сиру.

Чи небезпечний підсилювач смаку?

Якщо говорити про шкоду глутамату натрію, обґрунтованим і доведеним є тільки випадок «синдрому китайського ресторану», коли у людини на обличчі з'являються почервоніння, дихання стає прискореним. Виявляються такі побічні ефекти виключно при вживанні цієї речовини в дуже великих кількостях.

Ніяких наукових доказів взаємозв'язку між споживанням глутамату і розвитком ожиріння або будь-яких патологій немає. Тут слід враховувати той факт, що в процесі досліджень розглядається тільки сама речовина, але не склад продукту, що випускається сучасної харчовою промисловістю.

Чи потрібно уникати глутамату натрію?

E-631, E-621, E-627, «підсилювач смаку», «смакоароматична добавка» - це позначення синтезованих солей глутамату. І якщо одне з них присутній на упаковці з продуктом, то його смак був відновлений або посилений.

Необхідно розуміти, що саме по собі речовина не представляє ніякої загрози, присутній в хімічному складі грибів, сирів, помідорів і так далі. Щодня людиною споживається 13-15 грам глутамату. Але якщо натуральна їжа є корисною, то промислова - немає, а, отже, вживання останньої потрібно мінімізувати.

висновок

Хімічно синтезується глутамат натрію аналогічний природному. Немає ніяких прямих доказів його шкоди для здоров'я людини, але ось продукти, в які він додається в результаті виробництва, відносяться до висококалорійних і, на жаль, некорисним.

Відео огляд

Цікаві Статті