мальтодекстрин

Продукти, що випускаються сучасною харчовою промисловістю, містять безліч добавок. Серед переліку інгредієнтів, зазначених на упаковці, нерідко значиться мальтодекстрин. Більшості покупців ця назва ні про що не говорить, оскільки про властивості компонента широким масам споживачів відомо або нічого, або зовсім мало. Дбаючи про збалансованість і правильності свого раціону люди, побачивши в списку компонентів назву мальтодекстрин, починають шукати інформацію про те, наскільки він корисний або шкідливий. Такий інтерес не випадковий. Існує чимало харчових добавок, які в певних обставинах здатні нашкодити.

зміст

  • 1 Що таке мальтодекстрин: користь і шкода
    • 1.1 Мальтодекстрин в продуктах: призначення і важливі властивості
  • 2 Мальтодекстрин в дитячому харчуванні - небезпечний для дитини "> 3 Алергія на мальтодекстрин
  • 4 Мальтодекстрин в бодібілдингу: допінг чи ні?
  • 5 Глікемічний індекс мальтодекстрина
  • 6 Схожість і відмінності мальтодекстрина з декстрозой

Що таке мальтодекстрин: користь і шкода

Мальтодекстрин є біологічно активною добавкою (БАД) і активно застосовується в харчовій промисловості. Мальтодекстрин найчастіше додають в солодощі та дитяче харчування, ніж в інші продукти. У малих концентраціях БАД містять хлібобулочні і кондитерські вироби. Максимальні концентрації добавки входять до складу спортивного харчування. Дієтичні продукти теж містять даний БАД, оскільки він виступає як субститут цукру, тобто є замінником.

Отримують мальтодекстрин в результаті переробки крохмалю. Речовина має форму гігроскопічного кремоватого або зовсім білого порошку. Воно може виконувати наступні функції:

  • Виступати в якості розпушувача, який додають в тісто при замісі.
  • Виконувати роль емульгатора в молоці.
  • Сприяти швидкому розчиненню продуктів, наприклад, порошкових сумішей.
  • Бути загустителем для отримання продукту бажаної консистенції.
  • Загальмовує окислювальні процеси, що дозволяє довше зберігати товарний колір продукції.
  • Надавати желейну форму харчової продукції відповідної категорії.
  • Покращувати засвоювання речовин в шлунково-кишковому тракті, що, звичайно ж, є перевагою для споживача.

Перелік властивостей мальтодекстрина значний, але питання щодо того, наскільки він нешкідливий або корисний для організму залишається ще відкритим. Виробники залишаються у виграші від застосування даної добавки. Вона дозволяє зберегти форму і яскравість солодощів з цукерками, а печінкою залишатися розсипчастим. Випускається мальтодекстрин найчастіше як кукурудзяний або картопляний крохмаль. Порошкоподібна суміш посилює смакове сприйняття, тобто відчуття після вживання продукту з цією добавкою набагато яскравіше і приємніше. Крім того, речовина добре поглинає вологу. Компонент може бути присутнім і в ліках, які використовують при приготуванні біологічно активних добавок.

Основною перевагою мальтодекстрина для спортсменів є те, що він, потрапляючи в шлунок, трансформується в глюкозу, яка є джерелом енергії. Таким чином, атлети отримують потужний заряд бадьорості для інтенсивних тренувань і участі в змаганнях. Мальтодекстрин не є допінгом. Речовина не входить в число заборонених, оскільки присутній в численних продуктах харчування, тому вільно вживається багатьма атлетами.

Мальтодекстрин в продуктах: призначення і важливі властивості

Біологічно активні добавки додають в наступні найменування продуктів:

  • Дитяче та спортивне харчування для поліпшення ступеня засвоюваності мікроелементів, що входять до складу сумішей.
  • Кондитерські вироби, щоб посилити смакові властивості і якості.
  • Цукерки, що дозволяє тривалий час зберігати форму і привабливий колір.
  • Морозиво з метою продовжити термін зберігання і стійкість ласощі.
  • Ковбаси, в яких мальтодекстрин виконує роль джерела жирів тваринного походження.
  • Швидкопсувні продукти для збереження товарних і смакових якостей при здійсненні транспортування.
  • Фаст-фуд, в якому добавка сприяє кристалізації і розчинення консервантів порошкоподібного вигляду, а також розщеплення напівфабрикатів.
  • Соуси і приправи для зниження рівня вмісту цукру і посилення смакових якості.

Мальтодекстрин використовують для обприскування плодово-ягідних культур. Речовина допомагає захистити ягоди від пошкодження комахами і зберегти свіжість фруктів.

Без додавання даної біологічно активної добавки продукти перестали б бути такими, якими звикли бачити їх покупці. Відсутність мальтодекстрина в складі хліба призвело б до відсутності приємного запаху, перетворило б желе в безформну корж, а цукерки б втратили свій яскравий і апетитний колір. Випічка без мальтодекстрина швидко черствіє і стає несмачною.

Мальтодекстрин в дитячому харчуванні - небезпечний для дитини?

Добавка є ще однією з різновидів крохмалю і входить до складу численних сумішей для малюків. Цей компонент покликаний допомогти в розщепленні мікроелементів, що особливо важливо для тих дітей, у кого спостерігаються проблеми з шлунково-кишковим трактом. Якщо дитина страждає від закрепів або, навпаки, рідкого стільця, значить, молочна суміш підібрана неправильно і, швидше за все, не містить мальтодекстрина.

У харчуванні, в яке доданий БАД, проблема з засвоєнням речовин навіть при наявності проблем шлунково-кишкового тракту практично повністю позбавлена. Діти, їсти суміші з мальтодекстрином, отримують велику кількість енергії і тоді, коли вони з'їдають лише малі порції. Звичайно, якщо у дитини здорове травлення, він любить каші і молоко, то потреби в харчуванні з добавкою немає. Йому можна варити звичайну дитячу їжу без будь-яких сторонніх добавок.

Алергія на мальтодекстрин

Мальтодекстрин не є алергеном сам по собі. Це не означає, що непереносимість не виникає зовсім. У складі добавки можуть бути присутніми інші компоненти, які є алергенами. Такими вважаються підсилювачі смакових характеристик та інші наповнювачі, наприклад, лимонний, який кладуть в порошок для того, щоб БАД посилював захист організму перед застудами.

У чистому вигляді мальтодекстрин має структуру натурального крохмалю і не викликає алергічних проявів. Він не розщеплюється шлунково-кишковим соком і стійкий до харчових волокон і кислотам. Поряд з відсутністю подразнюючої ефекту, ця добавка ще й позитивно впливає на травлення, сприяє зниженню радіонуклідів, важких металів, цукру, шлаків, шкідливого холестерину.

Мальтодекстрин в бодібілдингу: допінг чи ні ">

Спортсмени беруть активну харчову добавку як джерело енергії і з метою підтримати себе в хорошій фізичній формі. Головне, розуміти, що речовина, яку називають мальтодекстрином відрізняється від глюкози. Різниця помітна навіть за смаковими властивостями. У мальтодекстрин набагато менше солодощі.

Щоб набрати м'язову масу, бодібілдери приймають різні добавки з високою калорійністю, що дозволяє збільшити енергетичну цінність раціону. Мальтодекстрин має м'який і приємний смак. Він добре розчиняється в воді і інших рідинах. Така властивість речовини допомагає швидко готувати якісні протеїнові коктейлі з білкових порошків. Останній інгредієнт беруть в кількості від однієї і до двох ложок, а потім змішують з мальтодекстрином і заливають 100-300 мл рідини (частіше води).

БАД забезпечує організм енергією, але при цьому не містить в собі жирів. Мальтодекстрин в бодібілдингу зазвичай вживають в період набору м'язової маси. Недоліком добавки є те, що вона досить калорійна. Жири в продукті відсутні, але висока енергетична цінність може привести до скупчення жирових відкладень під шкірою. Перевагою БАДа є те, що він забезпечує високу продуктивність на тренінгу за рахунок зниження швидкості конверсії вуглеводів.

Розводити мальтодекстрин рекомендується або водою, або фруктовим соком. Змішувати речовина краще в гвинтовому змішувачі або шейкері. Добавка відмінно поєднується з білковими порошками. Вона діффузіруют білкову суміш, яка покращує смак мальтодекстрина. Ці компоненти прекрасно доповнюють один іншого. Одержаний коктейль п'ють на тренуванні і до початку заняття. Таким чином, поліпшується працездатність атлета і швидко поповнюються запаси вуглеводів і глікогену. Звичайна порція мальтодекстрина становить 38 м Вона містить в собі складні вуглеводи (34 г) і 145 ккал.

Ніякої лактози і підсолоджувачів штучного походження в такій добавці немає. Вона являє собою мальтодекстрин в чистому вигляді, що є незаперечною перевагою.

Глікемічний індекс мальтодекстрина

Харчова біологічна добавка має високий ГІ. Це означає, що небезпека вона представляє тільки для тих, хто страждає на діабет другого типу і лише в період ремісії. Здоровій людині речовина не приносить ніякої шкоди, а, навпаки, корисно. оскільки сприяє природній виробленні інсуліну.

Значення має те, з якого саме джерела отримано речовину. Зазвичай мальтодекстрин виробляється або з крохмалю, або з картоплі. Добавка може проводитися з пшениці, що характерно для багатьох східних країн. У подібних випадках на упаковці дитячого харчування обов'язково має зазначатися попередження про наявність глютену, оскільки для деяких малюків це може бути небезпечно. У Сполучених Штатах Америки та Європі мальтодекстрин виробляють з крохмальних безпечних складових. Вони теж можуть містять глютен, але він не є небезпечним для алергіків.

Мальтодекстрин може проводитися з рисового, картопляного, кукурудзяного крохмалю або з усіх трьох складових. Речовина являє собою джерело вуглеводної енергії, історія використання якого налічує багато десятиліть. Іноді його змішують з декстрозой, комплексами BCAA, амінокислотними та протеїновими коктейлями. Його глікемічний індекс високий, але речовина прийнято відносити до категорії складних вуглеводів, оскільки сировиною для отримання продукту є натуральний крохмаль.

Харчову добавку допускається змішувати і з моногідратом глюкози. Речовина є легко адаптується продукт, який відмінно підходить спортсменам в якості надійного, доступного і ефективного джерела вуглеводів, що дозволяє підвищити інтенсивність тренувань завдяки збільшенню показників витривалості.

Схожість і відмінності мальтодекстрина з декстрозой

Ці речовини мають деяку схожість. Мальтоза не розглядається в даному контексті, оскільки в корені відрізняється від даних добавок.

У глюкози і мальтодекстрина є багато спільних рис, але і відмінностей:

  1. Здобич. Мальтодекстрин отримують способом ферментативного розщеплення крохмалю і використовують в ізотоніки, гейнерах в якості добавки для замішування спортивних напоїв. Декстрозу отримують в результаті гідролізу целюлози і крохмалю, отримуючи більш простий вуглевод з моносахаридом.
  2. Функція. Прийом глюкози навіть без фізичної інтенсивної активності забезпечує краще харчування м'язових тканин, не дає високого рівня глікогену впливати на тривалість тренування, відстрочує наступ втоми. Мальтодекстрин швидко засвоюється і прискорює живлення м'язів, за що високо цінується спортсменами, а особливо тими, хто займається велоспортом.
  3. Участь. Мальтодекстрином замінюють гейнери на основі глюкози, оскільки він не є цукром і забезпечує харчування кров'яних клітин набагато краще. Декстроза синергічно з креатином і бере участь в ресинтезі глікогену, побічно підвищуючи силові показники м'язів.
  4. Ціна. Купити декстрозу можна набагато дешевше, ніж такий складний вуглевод, як амилопектин. Мальтодекстрин ще доступніше і є найбільш економічно вигідним БАДом в сегменті собі подібних.
  5. Дозування. Декстрозу приймають з розрахунку 0, 5-1 г на 1 хвилину тренування. Точна кількість залежить від власної ваги атлета. Мальтодекстрин п'ють по 3 г на кожні 2 кг маси тіла.
  6. ГІ і калорійність. У мальтодекстрина глікемічний індекс становить 136, а калорійність на 100 г дорівнює 380. Перший показник у глюкози становить 100, а другий - 337.

Ці речовини необхідні для формування м'язової маси в дитячому віці. Дорослим людям, якщо вони активно не займаються спортом, таких добавок краще уникати. Атлетам гейнери з вмістом мальтодекстрину корисні, тому вони цінуються вище, ніж ті, в яких його немає.

Цікаві Статті