- Що собою являють трансжири?
- Як з'являються трансжири?
- маргарин
- Чому небезпечні трансжири використовують в харчовій промисловості "> Небезпека трансжирів
- Трансжири в маргарині
Кожному піклується про здоровий і збалансованому харчуванні людині необхідно знати, що таке трансжири, чим вони небезпечні для обмінних процесів, чому сприяють набору зайвих кілограмів і ожиріння. Не менше значення необхідно приділяти і тому, які продукти харчування багаті трансжирами.
зміст
- 1 Що собою являють трансжири "> 2 Як з'являються трансжири?
- 3 Маргарин
- 4 Чому небезпечні трансжири використовують в харчовій промисловості?
- 5 Небезпека трансжирів
- 6 Трансжири в маргарині
- 7 У яких продуктах є трансжири?
Що собою являють трансжири?
Це з'являються в рослинних ненасичених жирах в результаті термічної обробки модифіковані молекули. Невелика концентрація трансжирів присутній і в природі, але зростає при вступі речовини в реакцію з водою. Їх кількість може збільшитися до двадцяти, а іноді і до п'ятдесяти відсотків. Чемпіонами за змістом таких видозмінених з'єднань є фастфуд і напівфабрикати.
Трансжири, як було доведено в ході численних досліджень, не приносять організму користі, а навпаки. Вони порушують функцію метаболізму, що призводить до ожиріння і погіршення або розвитку різних захворювань кровоносної судинної системи, серцевого м'яза.
Як з'являються трансжири?
Головною особливістю напівфабрикатів є відносна дешевизна. Це відбивається на виборі масел і жирів для виробництва цієї категорії продуктів. Якщо вони не будуть несмачними, недорогими, володіти тривалим терміном зберігання, то швидко зіпсуються, додадуть фастфуду гіркуватий і неприємний смак.
Жодного жиру в таких продуктах немає. Вони замінюються соняшниковою, рапсовим, бавовняним, пальмовою або кокосовим. Щоб домогтися стабільно тривалого терміну придатності, застосовуються різні хімічні реакції, результатом яких і стає поява трансжирів.
маргарин
З появи цього продукту і почалася історія трансжирів. Цей дешевший аналог вершкового масла був розроблений на основі впровадженої в 1901 році технології, що полягає в можливості надання рідким рослинних масел твердої форми. Це стало можливим завдяки застосуванню азотної кислоти і пропускання бульбашок водню через розігріте масло.
Виробництво дешевого і має тривалий термін зберігання маргарину стало справжньою революцією для харчової промисловості. Він увійшов в звичний список продуктів за часів нестачі продовольства, яке відчували люди при Другій світовій війні.
Чому небезпечні трансжири використовують в харчовій промисловості "> Небезпека трансжирів
Модифіковані молекули призводять до порушення обмінних процесів жирних кислот. Результати проведених в Harvard School of Public Health досліджень показали те, що двох відсотків трансжирів від загальної суми калорій достатньо, щоб спровокувати у людини розвиток ІХС - ішемічної хвороби серця.
Жирні кислоти беруть участь в синтезі статевих гормонів, отже, при вживанні трансжирів може бути знижена концентрація тестостерону. Крім того, погіршується синтез інсуліну, що тягне за собою посилене відкладання калорій в підшкірну жирову прошарок.
Трансжири в маргарині
Кількість трансжирів, поки їх не стали вважати небезпечними для людини, в м'яких сортах маргарину становило 10-20%, а в твердих - доходило до 40%. На сьогоднішній день і в США, і в ряді європейських країн існує обмеження, згідно з яким кількість трансжирів від загального числа жиру в продукті не повинно становити більше 2%.
Росія і країни Латинської Америки не відносяться до їх числа. На їх території не тільки немає обмежень за змістом трансжирів, а й, на відміну від США і Європи, їх точне число може навіть не вказуватися в складі.
