Глютен - що це і чому він шкідливий

Наскільки може бути небезпечний глютен для людини, як виявляється непереносимість цієї речовини, які продукти харчування його містять і чи варто їх уникати - це питання, що турбують більшість людей, що піклуються про своє харчування, здоров'я і, звичайно, фігурі.

зміст

  • 1 Що таке глютен "> 2 Продукти з глютеном
  • 3 Целіакія - непереносимість глютену
  • 4 Як розпізнати целіакію?
  • 5 Які продукти не містять глютену?
  • 6 Як діагностувати алергію на глютен?
  • 7 Наскільки глютен небезпечний для звичайної людини?
  • 8 Підведення підсумків
  • 9 Відео огляд

Що таке глютен?

Це речовина, що представляє собою складний білок, що є присутнім у складі жита, пшениці, ячменю і багатьох злакових культур. На нього припадає близько 80 відсотків від загальної маси зерна. У переклад з латинського «gluten» позначає «клей», тому його часто називають «клейковина», що в повній мірі відображає особливість даного білка.

Наявність глютену в складі борошна із зернових дозволяє замішувати тісто з використанням рідини. Чим його більше в пшениці, тим легше замісити пружне тісто, з якого потім виходить повітряна і пишна випічка. Якщо кількість клейковини низьке, зробити це стає практично неможливо.

Продукти з глютеном

Поряд зі злакової їжею, його можуть містити різні види соусів і кетчупу, де речовина виступає в ролі згущувача. Присутність клейковини в складі може ховатися за такими позначеннями, як модифікований харчовий крохмаль і гідролізований білок.

Спожите кількість глютену за добу становить від 10 і до 40 м Він надходить в організм при вживанні хлібобулочних виробів, макаронів, хліба, близько 10-15 від сухої маси яких припадає на клейковину. Перловка і вівсянка є Безглютенові продуктами, але сліди речовини можуть бути присутніми і в їх складі.

Целіакія - непереносимість глютену

Борошняна хвороба зустрічається у кожного 100-150 людини, тобто у одного відсотка населення. Вона полягає в тому, що організм бореться з глютеном, оскільки він сприймається імунітетом як чужорідну речовину. Щоб спровокувати алергічну реакцію, досить навіть 0, 1 грама.

Клейковина вживається разом з їжею і безпосередньо впливає на шлунок. Вона призводить до дисфункції кишечника, знижує засвоєння жирів, цукрів, мінералів і вітамінів. Постійне зловживання глютеном провокує набір зайвих кілограмів, що відкладаються переважно в області живота.

Як розпізнати целіакію "> Які продукти не містять глютену?

У будь-якому вигляді м'яса або риби, яйцях, картоплі, рисі, горіхах, кукурудзі, фруктах, бобових і овочах повністю відсутня клейковина. Це стосується і так званих псевдозлакових, тобто амаранту, гречки, сорго і так далі.

Попадання глютену в деякі крупи обумовлено застосуванням того ж обладнання, що і при переробці пшениці. Кількість речовини, що потрапляє в перлову і вівсяну крупи, які в чистому вигляді не містять клейковини, може бути достатнім для прояву алергії.

Як діагностувати алергію на глютен?

Щоб виявити непереносимість на клейковину в домашніх умовах, потрібно повністю прибрати з раціону будь-які продукти з глютеном, простежити за своїм самопочуттям. Дати точну оцінку результатам такого тесту дозволяє повернення в меню хлібобулочних виробів і порівняння стану здоров'я «до» і «після».

Відновлення мікрофлори кишечника займає від десяти днів і до двох тижнів. І якщо вживання містять клейковину продуктів після безглютенової паузи призводить до проблем з травленням, слід відвідати лікаря для проведення медичного тесту на целіакію.

Наскільки глютен небезпечний для звичайної людини?

Непереносимість глютену може передаватися у спадок. Якщо у одного або в обох батьків є таке захворювання, дитина теж знаходиться в групі ризику. Людям з целіакію доводиться повністю відмовляють від всіх продуктів, які містять глютен.

Вживання зернових для здорової людини, що не має алергію на клейковину, не є чимось небезпечним, якщо мова йде не про зловживання білим хлібом і випічкою. Масова істерія навколо глютену, яка спостерігається в останні роки, є скоріше маркетинговим ходом, а не реальною турботою про здоров'я населення.

Підбиття підсумків

Целіакія, що виражається в зниженні імунітету, проблеми з роботою кишечника, підвищенням ризику розвитку раку, зустрічається у одного відсотка людей. Для тих, хто не страждає на цю хворобу, злакові не становлять загрози.

Відео огляд

Цікаві Статті