Смажена їжа не обов'язково шкідлива для здоров'я, якщо ви використовуєте для смаження правильні сорти масла або жиру.
Деякі трансжири зміцнюють серце, а також сприяють схудненню і навіть протидіють розвитку раку.
Багато складові коричневого рису не є біодоступними через фітіновой кислоти. Білий рис корисніше.
Кетчуп, який не містить фруктози та інших цукрів, - це прекрасне джерело лікопіну.
Більшу частину бекону становить мононасичених жир, відомий як олеїнова кислота, аналогічна тій, яка міститься в оливковій олії.
Пиво корисніше для здоров'я, ніж вино. І те й інше містять безліч нутрієнтів, але в пиві менше калорій.
зміст
- 1 Застарілі дані
- 2 1. Смажена їжа
- 3 2. Трансжири
- 4 3. Білий рис
- 5 4. Кетчуп
- 6 5. Бекон
- 7 6. Картопля
застарілі дані
Зовнішня простота часто буває оманлива, особливо якщо стосується дієтичних рекомендацій в інтернеті. Занадто часто дієтологи дають поверхневі поради по харчуванню, які насправді є короткозорими, непереконливими, повними невідповідностей і застарілих даних. Щоб проілюструвати це твердження, розглянемо ряд категорій їжі, які вам рекомендували уникати як «шкідливих», але вони насправді корисні.
1. Смажена їжа
Нам постійно говорять, що смаженого слід уникати, хоча у кожного з нас є родичі в селі, які живуть по сто років, незважаючи на яєчню з беконом, деруни і сало щодня перед відходом на роботу. Всі ці селяни-довгожителі є доказом того, що смажена їжа нічим не гірше будь-якої іншої. Дійсно, їжа, приготована на маслі більш калорійна, однак, жир необхідний організму для засвоєння безлічі жиро-розчинних вітамінів, таких як A, D, E і K, а також бета-каротину (солодка картопля), лікопіну (помідори) і лютеїну ( шпинат і капуста).
Але, все ж слід дотримуватися наступних правил.
Наприклад, використовувати тільки ті масла, які мають високу «температуру димоутворення» - це температура, на якій масло починає диміти. Надмірний нагрів масла змінює його хімічний склад, який може послабити його корисні властивості, так що використовуйте оливкову олію (в цьому випадку рафінована, а не першого віджиму), масло авокадо, волоського горіха, арахісове або кунжутне для високотемпературної смаження. Інші жири та олії, такі як вершкове або кокосове, мають занадто низьку температуру димоутворення для приготування в високотемпературному режимі.
Кажуть, що висока температура може перетворити масло в погану різновид трансжирів, однак, це можливо лише при неодноразовому використанні одного і того ж масла. Для низькотемпературної смаження можна використовувати кокосове і вершкове масло, вироблене з молока корів трав'яного відгодівлі, або оливкова першого віджиму.
2. Трансжири
Кілька років тому ніхто не знав про існування трансжирів. Тепер всім знайомі ці жирні провісники інфаркту, які ховаються в випічці, попкорн з мікрохвильовки і маргарині, готові захопити зсередини ваші артерії. Ці жири досить рідко зустрічаються в природі, але вони є поширеним побічним продуктом промислового виробництва їжі. Їх побоюються через подвійний загрози, яку вони несуть серця, підвищуючи рівень поганого холестерину і знижуючи рівень хорошого.
Однак мало хто знає, що трансжири в дійсності корисні для здоров'я серцево-судинної системи і до того ж сприяють спалюванню жиру і мають протиракові властивості. Одна група таких корисних трансжирів відома як коньюгированной лінолева кислота, або CLA. CLA міститься у великій кількості в м'ясі тварин трав'яного відгодівлі та молочних продуктах, а також проводиться в невеликій кількості нашим організмом.
Численні дослідження показують, що CLA дійсно знижує ризик серцево-судинних захворювань, запобігає розвитку діабету II типу (по крайней мере, знижує рівень ризику) і навіть знижує зростання і метаболічну поширення пухлин. До того ж вчені вважають, що CLA може знижувати кількості жиру в організмі і сприяти збільшенню м'язової маси.
Хоча CLA доступна у вигляді харчової добавки, вона міститься в молочних продуктах і м'ясі тварин трав'яного відгодівлі в кількості, в 3-5 разів перевищує її рівень в м'ясі тварин промислового відгодівлі.
3. Білий рис
Коричневий рис - це основний продукт харчування шанувальників здорового способу життя, коричневим рисом захоплюються як контрабандним вінілом Grateful Dead. Ці люди скажуть вам, що коричневий рис містить багато протеїну. Вони скажуть, що в ньому багато клітковини, яка подарує вам сильних і гордий стілець. Вони скажуть, що від нього не підвищується рівень цукру в крові, як від білого рису. Припустимо, вони мають рацію, але за винятком кількох невеликих деталей.
Так, в коричневому рисі дійсно міститься протеїн, але в незначній кількості. Краще його отримувати з джерел тваринного походження. У коричневому рисі міститься клітковина, але її краще отримувати з більш цінних поживних джерел, таких як фрукти і овочі. І останнє, він дійсно майже не підвищує рівень цукру в крові, але ніхто не їсть один тільки коричневий рис, хіба що більше їсти нічого. Навпаки, його їдять з м'ясом або овочами, або з невеликою кількістю масла, а всі ці доповнення підвищують рівень цукру в крові.
Існує одна дуже важлива обставина, яка робить коричневий рис проблематичним продуктом, - це присутність в його складі фітіновой кислоти, яка надає коричневого рису його колір. Фітинова кислота просто захоплює або створює з'єднання з мінералами і до того ж пригнічує ензими, які потрібні для перетравлення їжі. В результаті багато корисні елементи стають біологічно недоступними для засвоєння.
Тому білий рис, незважаючи на пропаганду, - це чудова їжа, особливо для спортсменів. Білий рис багатий вітамінами (в засвоюваній формі), він не викликає алергію, здуття живота та інші проблеми з травленням, які часто пов'язані зі злаками в цілому.
4. Кетчуп
Повернемося в початок 80-х в США. Уряд в початок 80-х в США законодавчо дозволяє враховувати в шкільних обідах кетчуп та інші соуси як овочі. Батьки і дієтологи сприйняли це в штики. Незважаючи на спроби класифікувати його як здорове харчування, громадська думка надовго присвоїло кетчупу ярлик шкідливої їжі, який зберігається і донині.
Суть в тому, що ідея уряду не була такою вже дурною (якщо не брати до уваги того, що головною метою було урізання витрат), оскільки кетчуп, якщо вам вдасться знайти марку без додавання цукру, фруктози або ще чого-небудь,, - це дуже корисна штука. Фітохімічний лікопін - це антиоксидант, який в 100 разів потужніша за вітамін Е, його виявили в помідорах та інших яскраво-червоних овочах і фруктах. На жаль, лікопін погано засвоюється в природному вигляді, що робить перероблені помідори, які містяться у великій кількості в кетчупу, найкращим джерелом біодоступного лікопіну.
Лікопін сприяє зниженню частоти інсультів, серцево-судинних заболеваніяй, діабету, остеопорозов, чоловічого безпліддя і раку простати, так що шукайте кетчуп, який містить помідори, оцет, сіль і спеції, і споживайте його абсолютно вільно. Додавайте його до звичайної їжі, на кшталт котлети, а також до яєць і смаженого на грилі м'яса. Приправляйте їм в суп і печеня.
5. Бекон
З точки зору нутріентного складу, який дійсно важливий для здоров'я, така їжа, як органічне м'ясо, знаходиться на досить високому рівні, поряд з певними травами і спеціями, а також горіхами і насінням. Проблема в тому, що більшість жителів розвинених країн не зацікавлені в харчуванні органічним м'ясом, присмачене травами і спеціями в такій кількості, що вас буде нудити від петрушки, шавлії, розмарину і чебрецю. Проте, в свинині міститься безліч нутрієнтів, особливо в беконі.
Однак давайте повернемося до негативних сторін жиру. Бекон містить в основному корисні для здоров'я насичені жири і мононасичених жири, в основному олеїнову кислоту, яка була виявлена в оливковій олії. Варто тільки уточнити, що слід споживати свинину трав'яного відгодівлі замість промислового сміття. Якщо знайдете, спробуйте іноді готувати на вечерю сендвіч з беконом, помідором і шпинатом, - це просто смакота.
6. Картопля
Хлопці з Гарварда скомпілювали дані великої популяції людей з рівнем різних захворювань. Крім всіх інших відкриттів, вони пов'язали споживання картоплі з ожирінням, звинувачуючи його в різких скачках рівня цукру в крові. Суть в тому, що безліч інших видів їжі призводить до навіть більш різким сплесків рівня цукру в крові, і тим не менше вони асоційовані зі здоровим вагою. Це поширена проблема у вчених - зневага цілісністю картини. Вони змішали в цьому дослідженні всі продукти з картоплі, включаючи чіпси і картоплю-фрі. Тож не дивно, що картопля виявився пов'язаним з ожирінням!
Однак в результаті іншого, більш елегантно структурованого дослідження, не було виявлено взаємозв'язку споживання картоплі з ожирінням або іншими захворюваннями.
Картопля насправді корисний у вареному або запеченому вигляді (а також в смаженому на корисному олії і приправленому кетчупом без цукру). Незважаючи на не особливо яскраве забарвлення, яка часто служить ознакою наявності фітохімічних речовин, картопля містить багато каротеноїдів і флавоноїдів, так само як і гідний спектр вітамінів. Немає ніякої необхідності прибирати його з раціону харчування.
Незважаючи на чутки про те, що всі поживні речовини картоплі знаходяться в шкірці, там міститься тільки 20%. Все інше - всередині, хоча шкірка містить досить багато клітковини.
