Корисні і шкідливі жири

Основою правильної дієти є розуміння різниці між шкідливими і корисними жирами, як вони діють на організм людини, наскільки тварини рослинні жири в дійсно шкідливі для здоров'я.

зміст

  • 1 Навіщо при дієті вживати жири "> 2 Ненасичені і насичені жири
  • 3 Які жири є корисними?
  • 4 Омега-3, -6 і -9
  • 5 Співвідношення Омега-3 і Омега-6
  • 6 Тваринний жир - користь чи шкода?
  • 7 Шкідливі і корисні жири
  • 8 Висновок
  • 9 Відео огляд

Навіщо при дієті вживати жири?

Мінімізація або відмова від жирів - основна помилка, що здійснюються багатьма людьми, початківцями дотримуватися дієтичного харчування. Вершкове масло замінюють маргарином, незбиране молоко - знежиреним. Замість смаженої, починають їсти парову їжу. Це обумовлено зв'язком, яку людина знаходить для себе між вживаним з їжею і наявними на тілі жиром.

Подібна тактика є помилковою. Знежирені продукти найчастіше шкідливіше своїх аналогів. Вони позбавлені жиру, але містять прості вуглеводи. Збалансована і корисна дієта має на увазі обов'язкову присутність жирів, але тільки правильних. Виключати цей важливий елемент з раціону не можна.

Ненасичені і насичені жири

Жирні кислоти, якими є жири, відрізняються між собою за кількістю атомів вуглецю. Кожен жир рослинного або тваринного походження - це суміш десятків жирних кислот, найбільш поширеними з яких в тій чи іншій мірі є п'ять-сім.

Класифікація жирів, як правило, не має зв'язку з числом вуглецевих атомів. Вона найчастіше обумовлена ​​«насиченням» атомами водню, тобто відсутністю або наявністю вільних зв'язків. До трансжирів відносяться жирні кислоти з ідентичною хімічно, але різної геометрично формулою.

Які жири є корисними?

Цінність жирних кислот визначається тим, як вони засвоюються і перетравлюються. Жири, кількість атомів вуглецю в яких не перевищує 15, організм засвоює з кишечника, витрачає на метаболічні процеси. Вони становлять четверту частину коров'ячого молока, вісімдесят відсотків кокосового масла.

Жир кокоса відносять до дієтичних через те, що він насилу конвертується в жирові відкладення. Це якість робить пальмова рафінована олія, з якого випускають маргарин, досить небезпечним. Він є трансжири, які мають низьку кількість вуглецевих масел, відразу потрапляє в кров, що робить його шкідливим для здоров'я.

Омега-3, -6 і -9

Являють собою жирні кислоти, які мають 18 вуглецевих атомів, присутні в будь-якому вигляді масла і жиру, що превалюють над іншими речовинами. Залежно від положення подвійного ланцюжка в будові, вони бувають Омега-3, -6 або -9.

Останні вважаються нейтральними, займають друге місце в організмі після Омега-6. Вони присутні в складі оливкової, кукурудзяного і одержуваного з авокадо масел, жовтках і яловичому жирі.

Співвідношення Омега-3 і Омега-6

Баланс цих двох жирних кислот має першорядне значення. Омега-3 не синтезується в організмі, але необхідний для підтримки імунної системи, роботи кори головного мозку, здійснення обмінних процесів. Саме ці жирні кислоти вважаються найкориснішими. Їх позитивний вплив на організм знижується до мінімуму в присутності Омега-6.

Ситуація ускладнюється тим, що концентрація Омега-3 в їжі мінімальна. Половина, а іноді навіть трохи більше складу кукурудзяного і рослинного масел доводиться на Омега-6. Отже, в результаті готування їх співвідношення зміщується, що призводить до порушення метаболізму.

Тваринний жир - користь чи шкода ">

Насиченим тваринним жиром називають пальмітинову кислоту. Вона містить 16 вуглецевих атомів. Її надлишок в раціоні провокує розвиток багатьох патологічних станів. Пальмітинова кислота становить 25-30% від загального складу жиру у вершковому маслі, близько 20-25% яєчного жовтка і яловичого жиру.

Шкідливі і корисні жири

Небезпечними для здоров'я є кукурудзяна і соняшникова олії, жирової профіль яких на 50-60 відсотків представлений Омега-6. Залежно від того, чим годують тварина в промислових умовах утримання, ці жирні кислоти можуть бути присутніми в курячому і яловичому м'ясі.

Масло з оливок і авокадо корисніше аналогів з соняшнику і кукурудзи, тому що містить Омега-9. Смажити їжу найкраще на кокосовій олії, яке добре переносить високі температури. По-справжньому небезпечними тварини насичені жири стають при зловживанні і дисбалансі харчування.

висновок

Масла і жири важливі для обмінних процесів і здоров'я. І щоб уникнути численних проблем, потрібно дотримуватися балансу в раціоні, вміти розпізнавати жирової профіль джерела жиру.

Відео огляд

Цікаві Статті